Knoblauch rösten:
Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Die Spitzen der Knoblauchköpfe abschneiden, sodass die Zehen etwas freiliegen.
Mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie einwickeln.
30–35 Minuten rösten oder bis die Zehen weich und goldbraun sind.
Abkühlen lassen und dann den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken.
Die Zwiebel anbraten:
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Den gerösteten Knoblauch unterrühren und mit einem Löffel zerkleinern.
Kräuter und Brühe hinzufügen:
Getrockneten Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt in den Topf geben.
Brühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Eigelb temperieren:
Eigelb mit Parmesankäse in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Unter ständigem Rühren langsam etwa eine halbe Tasse heiße Suppe in die Eiermischung schöpfen.
Die temperierte Eiermischung unter ständigem Rühren langsam wieder in die Suppe rühren. Dadurch wird die Suppe dicker.
Sahne hinzufügen (optional) und servieren:
Bei Bedarf Schlagsahne unterrühren.
Lorbeerblatt entfernen.
Suppe in Schüsseln schöpfen.
Mit gehackter Petersilie garnieren.
Heiß mit geschnittenem knusprigem Brot servieren.
Genießen Sie diese reichhaltige und würzige französische Knoblauchsuppe!
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