Schwarzaugenbohnensalat ist ein beliebtes Gericht, das Erinnerungen an Sommerpicknicks und Familientreffen auf der Veranda unseres alten Bauernhauses weckt. Dieser Salat ist ein Grundnahrungsmittel in den Küchen des Mittleren Westens, wo die bescheidene Schwarzaugenbohne für ihren erdigen Geschmack und ihre herzhafte Textur gefeiert wird. Es ist ein Gericht, das die Einfachheit und den Reichtum des Landlebens widerspiegelt, wo frische Zutaten aus dem Garten in etwas wirklich Besonderes verwandelt werden. Die Zubereitung dieses Salats ist wie eine Zeitreise in eine Zeit, in der Essen mit Liebe zubereitet und mit Familie und Freunden geteilt wurde.
Dieser Schwarzaugenbohnensalat passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch, insbesondere zu einem schönen saftigen Steak oder einem zarten Grillhähnchen. Er ist auch eine köstliche Beilage zu Maisbrot oder einer Scheibe frischem, knusprigem Brot. Für eine leichtere Mahlzeit servieren Sie ihn mit einem knackigen grünen Salat oder geröstetem Gemüse. Und vergessen Sie nicht ein großes Glas süßen Tee, um das Ganze hinunterzuspülen.
Schwarzaugenbohnensalat
Portionen: 6
Zutaten
2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (oder 1 Dose, abgetropft und abgespült)
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/4 Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker
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