Italienische Wurst in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und zerbröseln. Wurst mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssigen Bratensaft aus dem Topf abtropfen lassen.
Wurst wieder in den Topf geben und Kartoffeln, Hühnerbrühe, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
½ der Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Kartoffeln in einer separaten Schüssel zerstampfen und dann wieder in den Topf geben. Grünkohl- oder Spinatblätter, Sahne und mehr Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Etwa 2–3 Minuten kochen, bis der Grünkohl weich ist.
Zum Servieren mit geriebenem Parmesankäse, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Schuss Olivenöl garnieren.