Beschreibung
Dieser farbenfrohe Nudelsalat ist ein lebendiges und erfrischendes Gericht mit frischem Gemüse, al dente gekochter Pasta und einer würzigen hausgemachten Vinaigrette. Er ist perfekt für Picknicks, Potlucks oder als leichte und sättigende Mahlzeit. Die Mischung aus Farben und Aromen macht diesen Salat ebenso schön wie köstlich!

Herkunft
Nudelsalat ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen und italienisch inspirierten Küche, bekannt für seine Vielseitigkeit und die Möglichkeit, frische, saisonale Zutaten zu verwenden. Diese farbenfrohe Version vereint einen Regenbogen aus Gemüse für ein farbenfrohes und nahrhaftes Gericht.

Zutaten
Für den Salat:
3 Tassen gekochte Nudeln (Rotini, Fusilli oder Schleifennudeln)
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1 Tasse Gurke, gewürfelt
½ Tasse rote Paprika, gewürfelt
½ Tasse gelbe Paprika, gewürfelt
½ Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
½ Tasse schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
½ Tasse geraspelte Karotten
½ Tasse Zuckermais (aus der Dose oder frisch)
½ Tasse Fetakäse, zerbröselt
¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
Für das Dressing:
¼ Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Rotweinessig (oder Zitronensaft)
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel getrockneter Oregano
Optionale Zusätze:
1 Tasse gegrilltes Hähnchen oder Garnelen (für mehr Protein)
½ Tasse Kichererbsen oder weiße Bohnen (für eine pflanzliche Variante)
¼ Tasse Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (für den Biss)
Anleitung
1. Kochen Nudeln:

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und die Nudeln abzukühlen.
2. Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3. Salat zusammenstellen:
Gekochte Nudeln, Tomaten, Gurken, Paprika, rote Zwiebeln, Oliven, Karotten und Mais in einer großen Schüssel vermengen.
Dressing über den Salat gießen und vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Fetakäse und Petersilie vorsichtig unterrühren.
4. Kühlen und servieren:
Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
Kalt servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder Käse garnieren.
Tipps für den Erfolg:Verwenden Sie eine Vielzahl bunter Gemüsesorten für einen optisch ansprechenden und nährstoffreichen Salat.
Kochen Sie die Nudeln al dente, damit sie ihre Form behalten und nicht matschig werden.
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen, damit er am besten schmeckt.
Verdoppeln Sie das Dressing, wenn Sie einen würzigeren, gut überzogenen Salat bevorzugen.
Empfehlungen
Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als eigenständige Mahlzeit mit zusätzlichem Protein servieren.
Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Für einen cremigeren Salat fügen Sie etwas griechischen Joghurt oder Avocado hinzu.
Nährwertangaben (pro Portion, ungefähr)
Kalorien: 320
Kohlenhydrate: 40 g
Protein: 8 g
Fett: 14 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 6 g
Dieser bunte Nudelsalat ist leicht, erfrischend und voller Geschmack, perfekt für jeden Anlass!