Anleitung:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Verrühren Sie in einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker, bis die Mischung leicht und locker ist.

3. Fügen Sie die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut miteinander.

4. Allzweckmehl und Salz nach und nach unterrühren, bis der Teig entsteht.

5. Den Teig in 2,5 cm große Kugeln rollen und auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.

6. Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Löffels eine Vertiefung in die Mitte jeder Teigkugel drücken.

7. Jede Vertiefung mit Brombeerkonfitüre füllen.

8. Die Kekse 12–15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.

9. Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

10. Zum Abschluss Zitronenquark über die abgekühlten Kekse träufeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Nährwert: 120 kcal pro Keks
Portionen: 24 Kekse