Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
In einer großen Schüssel Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz glatt rühren.
Joghurt und Öl hinzufügen und gut verrühren.
Mehl und Backpulver hineinsieben und unter den Teig heben.
Gehackte Äpfel vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und braunen Zucker darüber streuen.
15–20 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nach dem Abkühlen Aprikosenmarmelade darüber verteilen und bei Bedarf mit Kokosraspeln bestreuen.
Servieren und genießen!