Himmlische Haferflocken-Bananen-Muffins mit Kakao und Kokos | March 2, 2025

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Einleitung: Haferflocken-Bananen-Muffins mit Kakao und Kokosnuss sind ein köstlicher Leckerbissen, der die gesunden Inhaltsstoffe von Hafer, die natürliche Süße von Bananen und den reichen Geschmack von Kakao und Kokosnuss vereint. Diese Muffins sind perfekt zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als gesundes Dessert und stecken voller Ballaststoffe, Antioxidantien und wichtiger Nährstoffe. Egal, ob Sie Ihre Energie steigern oder Ihre Lust auf Süßes befriedigen möchten, diese Muffins sind eine köstliche, nahrhafte Option, die sowohl sättigend als auch wohltuend ist. Außerdem sind sie einfach zuzubereiten und können an verschiedene Geschmäcker angepasst werden!

Zutaten:

1 1/2 Tassen Haferflocken
1 Tasse Vollkornmehl
1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1/2 Tasse Kokosraspeln (ungesüßt)
1/2 Tasse zerdrückte reife Bananen (etwa 2 mittelgroße Bananen)
1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
2 große Eier
1/2 Tasse Milch (Milch oder pflanzlich)
1/4 Tasse Kokosöl (geschmolzen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Optional: 1/4 Tasse dunkle Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse für zusätzliche Textur
Anleitung:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es mit Kokosöl ein.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Kakaopulver, Kokosraspeln, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, Honig (oder Ahornsirup), Eier, Milch, Kokosöl und Vanilleextrakt glatt rühren.
Die feuchten Zutaten nach und nach unter die trockenen Zutaten heben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Falls gewünscht, die dunklen Schokoladenstückchen oder gehackten Nüsse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und jede zu etwa 2/3 füllen.
18–20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Servier- und Aufbewahrungstipps: