Zutaten
Für 6 bis 8 Personen:
1 Wildschweinkeule (ca. 2 bis 3 kg)
3 Esslöffel Honig (vorzugsweise Wald- oder Kastanienhonig für stärkere Aromen)
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Lorbeerblätter
Ein paar Zweige frischer Thymian und Rosmarin
1 Kopf Knoblauch (in Zehen geteilt, einige geschält, einige ganz)
20 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer (nach Geschmack anpassen)
Ein paar Flocken einer Zimtstange (optional, für einen leicht würzigen Akzent) Zubereitung der Marinade (am Vortag)
Bei Bedarf die Keule reinigen und mit geschälten Knoblauchstücken einstechen.
Honig und Senf in einer Schüssel glatt rühren.
Bestreichen Sie den Oberschenkel großzügig mit dieser Mischung und achten Sie dabei besonders auf alle Seiten.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und Thymian und Rosmarin über das Fleisch verteilen.
Auf einen Teller legen, mit Folie oder einem Deckel abdecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank marinieren.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite<!–nextpage–>Langsames Garen (am großen Tag):
Heizen Sie den Backofen auf 130 °C vor (möglichst Umluft).
Nehmen Sie die Eberkeule aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
Entfernen Sie die Folie und legen Sie die ganzen Knoblauchzehen um das Fleisch herum. Wenn Sie sich für die Verwendung von Zimt entscheiden, legen Sie einige Blütenblätter auf einen Teller, um einen zarten Aufguss zu erhalten.
Das Lammfleisch mit etwas Butter bestreichen und anschließend mit Olivenöl beträufeln.
Garen und überwachen
. Je nach Größe der Oberschenkel 4–5 Stunden bei niedriger Temperatur garen.
Begießen Sie das Fleisch regelmäßig alle 30 Minuten mit Soße, damit es zart bleibt und seinen Geschmack verbessert.
Vorgehensweise
Legen Sie die Keule nach dem Garen 15 Minuten lang unter Aluminiumfolie, bevor Sie sie schneiden. Dadurch kann das Fleisch ruhen und den Saft besser aufnehmen.
Tipps und Kombinationsmöglichkeiten
: Diese Lammkeule passt perfekt zu zarten Kartoffeln, hausgemachtem Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse.
Für eine ausdrucksstärkere Marinade: Geben Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig oder einen Tropfen Cognac zur Honig-Senf-Mischung.
Kochalternative: Wenn Sie einen herkömmlichen Ofen haben, decken Sie die Form in den ersten zwei Stunden mit Aluminiumfolie ab, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Ein letzter Ratschlag:
Eberkeulen gewinnen an Wert, wenn sie mit Sorgfalt und Geduld zubereitet werden. Nehmen Sie sich die Zeit, das Kochen und Würzen im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass das Gericht ein Erfolg wird.
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