Die Konditorcreme zubereiten:
Die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf erhitzen.
Die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch nach und nach über die Mischung gießen und dann alles wieder in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen.

Die Frangipane zubereiten:
Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Das Mandelpulver, die Eier einzeln und dann den Rum (falls verwendet) hinzufügen. Gut verrühren.

Die Galette zusammenstellen:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Blätterteigplatte auf einem Backblech ausbreiten. Eine Schicht abgekühlte Konditorcreme darauf verteilen, dann eine Schicht Frangipane darauf verteilen und dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Nach Belieben Bohnen hinzufügen. Mit dem zweiten Blätterteig bedecken und die Ränder verschließen. Zum Dekorieren ein paar leichte Einschnitte in die Oberseite machen.

Zubereitung:
Bestreichen Sie die Galette mit etwas Milch oder geschlagenem Eigelb, um ihr eine schöne goldene Farbe zu verleihen. Backen Sie sie 30 bis 35 Minuten lang, bis die Galette goldbraun und knusprig ist.

Verkostung:
Lassen Sie diese köstliche und großzügige Galette vor dem Servieren leicht abkühlen!