Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gehackte Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch hinzufügen und 5–6 Minuten kochen, bis sie weich und aromatisch sind.
Gewürfelte Tomaten, Fischbrühe, Weißwein, Safran, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Suppe zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
Fisch und Meeresfrüchte hinzufügen: Weißfischstücke, Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und Jakobsmuscheln unterrühren. Abdecken und 5–7 Minuten köcheln lassen oder bis der Fisch durchgegart ist und sich die Schalentiere geöffnet haben. Muscheln oder Venusmuscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß mit knusprigem Brot servieren.
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